新鲜，是中国家庭挑选食材最核心的判断标准。随着消费者健康意识的普遍提高，这一标准也延伸到了餐饮领域，“为新鲜买单”的消费大趋势正在形成。巴奴就是中国火锅品牌中，将新鲜这一“心智”植入到消费者印象中的一位。

过去23年，巴奴凭借“木瓜蛋白酶嫩化”技术发制毛肚以及野山菌汤每天现熬、4个小时用不完就倒掉的模式，为国内的火锅领域带来了惊喜。要知道，在巴奴成立之前，市面上绝大多数火锅店使用的毛肚，都是用碱水发制。碱水会严重破坏毛肚的营养成分，且碱发的毛肚保存时间短，稍稍涮烫之后便会老韧难吃，长期食用还有致癌的风险。

为了食客的一口鲜美和健康，巴奴走上了毛肚研发之路。在多方寻找努力后，巴奴找到了保持毛肚口感脆嫩健康的方法，由此成为巴奴超级产品，卖到六七十元依然供不应求，点单率超过140%。

巴奴另一款超级产品——野山菌汤，也是如此，将“新鲜”奉行到底。虽然其原材料野山菌，从海拔2000米以上的云贵川高原到鲜浓的菌汤，要跨越大半个中国，经过繁琐的11道工序才能与消费者见面，但为了每碗野山菌汤能呈现最鲜美的至味时刻，巴奴坚持每天大火现熬，一旦超过4小时的最佳品尝时间，汤师就会毫不留情的统统倒掉。当然，大部分时间巴奴菌汤是供不应求的，几乎没机会倒掉。

巴奴的爆火，也证明了消费者愿意为新鲜“买单”。但是对于企业来说，要做到如此并不容易，尤其是有着高损耗特点的餐饮品牌。巴奴之所以能够实现全场食材新鲜，背后是23年来巴奴全力打造的第三代供应链体系，并用2年时间耗资1.5亿建设了巴奴毛肚火锅·中央厨房，把“能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜”变成了现实。

此外，巴奴坚持源头直采。国内很多地区由于得天独厚的自然条件，食材产品都有着独特的风味与营养价值。以巴奴另一款明星单品“龙竹鲜笋”为例，这是巴奴人寻遍全国，终于在云南普洱市找到的。

要知道，云南素有“世界竹类的故乡”之誉，丛生竹笋品质口感优势明显，含水量充足，纤维感弱，肉质脆嫩、食无苦味、鲜甜可口、笋体肥壮，有着“笋中之冠”美誉。连续6年来，巴奴坚持从云南采购龙竹鲜笋。2023年10月，巴奴与普洱市达成合作，在普洱打造巴奴“普洱原产地优质农产品*示范基地”和“巴奴毛肚火锅龙竹鲜笋标准化定点工厂”，让顾客一年365天都能吃上时令鲜笋的同时，也带动当地经济发展。

为了让消费者更直观的感受食材的新鲜与自然，巴奴还开展了一场名为“寻鲜市集”的快闪活动，将巴奴使用的食材从幕后推向台前，与消费者零距离接触，让消费者更全面的了解到“自然的美味”。

如今的巴奴，已拥有110+家直营店，门店覆盖北京、上海、西安、苏州、南京等30多个城市。作为火锅品类消费升级的发起者和代表者，巴奴备受业界关注，在其不断创新，不断升级中，更让人期待的是它将推动中国餐饮的变革——一场绿色变革，一场将新鲜具象化的变革，一场追求极致美味的变革，这也是当下消费者最需要的。