现制酸奶成“新顶流”

一杯现制酸奶满足的不仅是消费者的健康需求，其间获得的休闲感、满足感、幸福感，也在成为现制酸奶发展的推动力量。

进入盛夏，饮品消费迎来旺季。

热闹的饮品赛道中，今夏现制酸奶市场热度持续高涨，成为年轻消费者的“新宠”。

打开社交平台，酸奶等相关话题讨论量超过400万；短视频平台，多家现制酸奶品牌话题播放量过亿。《中国饮品行业产品报告》显示，仅今年1-4月，50多家现制饮品品牌中就有10多个品牌上新了39个酸奶新品。现制酸奶品牌中，茉酸奶、一只酸奶牛等门店均突破千家。其中，茉酸奶原创牛油果酸奶奶昔系列，年售杯量已达2500万杯，预计到2023年年底将开放到2000家门店。新式茶饮仍持较高热度，而现制酸奶的新势力已然入局。

有网友称，“今年是‘现制酸奶元年’走到哪里都能看见”；也有网友好奇，“现制酸奶为啥突然火了”。

实际上，现制酸奶并非新事物。

以茉酸奶品牌为例，其始创于2014年，当时主要卖的是酸奶杯及酸奶奶昔。近10年，随着茶饮行业的整体发展，茉酸奶品牌影响力逐渐扩大到全国市场，形成了完整的自有产业链、加盟商体系、产品线及品牌。

在茉酸奶品牌联合创始人、首席执行官顾豪看来，当下，现制酸奶市场的火爆与人们对健康的追求、美好生活的向往密不可分，“人们对更美好生活、美好品质的追求，永远是向上走的。”

据《2021年酸奶消费趋势报告》显示，国内的乳制品消费市场中，消费者喜欢购买的乳制品类型中，酸奶占比位居次席，可见消费者对于酸奶类产品的喜爱。

近年来，随着消费者对高品质食材和健康需求的不断升级，健康营养、绿色安全也成为消费者在食品选择时的重要考量。

一杯现制酸奶，常常是由酸奶、牛奶、水果、谷物、坚果等共同组成。相较超市中售卖的常温、低温酸奶，这类现制酸奶更倾向茶饮化，它既契合了当下的健康观念，同时也具备新茶饮的产品优势、社交属性。当健康、悦己消费等更加得到消费者追捧，一杯现制酸奶满足的不仅是消费者的健康需求，其间获得的休闲感、满足感、幸福感，也在成为现制酸奶发展的推动力量。

现制酸奶的火热为也为现制饮品行业带来了更多可能性。中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》显示，2017-2021年我国新茶饮市场收入的规模从422亿元增长至1003亿元，2023年新茶饮市场收入有望达到1450亿元。

此外，中国奶业市场发展空间巨大。农业农村部数据显示，2022年，全国奶类产量4027万吨，首次突破4000万吨大关，居全球第4位。规模牧场奶牛单产普遍达到10吨以上，超过欧盟平均水平。2022年，我国人均乳品消费量为42公斤，仅为世界平均水平的三分之一。乳品作为日常不可缺少的民生消费品之一，未来消费增长空间广阔。

目前，我国奶业正处于转型升级关键期，现制酸奶也为奶业经济发展带来了更多可能性。

内蒙古乌兰察布，被称为“中国草原酸奶之都”，位于北纬41度至43度温带草原，是世界公认的黄金奶源带。这里昼夜温差大、日照时间长、牧草营养高、牛奶发酵的时间也更长。得天独厚的自然条件使草原酸奶香气更加浓郁，口感更加细腻，其中的活性益生菌也被更多地保留下来。

上海伯邑餐饮管理有限公司执行董事、茉酸奶品牌创始人赵伯华介绍，2020年起，茉酸奶就选择与内蒙古兰格格乳业有限公司合作，选用优质草原酸奶与新鲜水果为主料，研发生产酸奶产品。“我们计划长期与内蒙古奶业企业携手合作，坚持采用草原优质奶源产品，助力草原奶业经济发展。”

随着现制酸奶市场的快速发展，企业对草原酸奶的进货量呈现递增趋势，相关产业链不断完善，带动了当地就业，也在推动当地奶业创新实践、转型升级和高质量发展。

业内人士表示，当前，现制酸奶市场正处于快速发展期。市场火热，迎来机遇的同时，也在对相关企业的产品品质、食品安全、服务体系、创新升级等提出更高要求。

在行业从业者看来，未来现制酸奶能否延续热度，还需坚持产品主义，坚守好原料、好工艺。

“近期，我们也进行了产品全线迭代，甄选草原酸奶+奶基底乳饮品+全球优质水果，组成一杯酸奶奶昔。真正实现从0开始：0植脂末、0反式脂肪酸、0氢化植物油。”顾豪表示，茉酸奶一直在创新探索更优质产品的路上，未来也将坚持把更好的食材带给万千消费者。“消费者追求更高的性价比，我们也希望给到消费者更好的质价比。专一坚持、深挖一个品类，才能给到消费者更好、更值得期待的产品。这是未来的发展方向，也是我们的坚守和初心。”（来源：微信公众号-人民名品）

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