在茅台镇1915广场上的“酱香酒道馆”里，陈列了仁怀市24位酱酒评估专家的名牌。能在这里榜上有名之人，都是酱酒行业中建立不朽功勋的人物。而波波匠酒总工程师・余兴忠，就是这24位酱酒评估大师中的一位，同时并列的，还有茅台原董事长季克良先生等这些名动江湖的人物。

出生于1969年9月20日的余兴总，从小就展现出对酿酒工艺的浓厚兴趣。他的家乡茅台镇，是中国酱香型白酒的发源地，空气中弥漫着浓郁的酒香，这种香气熏陶着余兴忠，使他对酿酒与品酒产生了无尽的热爱。

▲仁怀市24位酱香酒评估大师之一／波波匠酒总工程师余兴忠

15岁时，余兴忠如愿开始学习评酒。他一步一个脚印地践行着自己的梦想，虚心向老一辈品酒师请教，不断学习酱香酒品酒的核心技术，同时积极参与各种品酒学习，努力提升自己的专业素养。

2012年，受到黔酒大师、波波匠酒创始人／董事长胡波的邀请，时年43岁的余兴忠出任波波匠酒总工程师，与胡波先生联袂打造波波匠酒超级大单品－“波波匠15”。

在波波匠15还未被酿造之际，余兴忠就对波波匠15奠定了高端酱香的品质基因。他深入一线，从高粱的种植开始，到车间的酿造，最后到勾调品评环节，余兴忠都亲自把关，确保每一滴酒都符合他的高标准要求。

▲仁怀市24位酱香酒评估大师之一／波波匠酒总工程师余兴忠

最后，经过无数次的勾调品评，余兴忠和胡波最终确定精选波波匠酒每年酿造基酒中25％的原酒作为波波匠15的主体酒，并选用15年以上多种老酒勾调。

▲波波匠酒品牌超级大单品——波波匠15

精心打造的波波匠15并没有让人失望。产品一经推出，便凭借“微黄透明、酱香突出、陈香明显、复合香气舒适、酒体协调、醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久”等口感特点赢得了良好的口碑，并且获得了仁怀市酒业协会的多位专家高度赞誉！

岁月匆匆，几十载光阴转瞬即逝！如今，仁怀市酱酒传承人、仁怀市24位酱香酒评估专家之一、余氏酿酒技艺第七代传承人等都是余兴忠的标签。当年追梦的少年已经成为行业内的翘楚，在酱酒行业耕耘40余载的余兴忠，品酒已经是可在骨子里的技艺，更是他生命中不可或缺的一部分。

▲仁怀市24位酱香酒评估大师之一／波波匠酒总工程师余兴忠

从最初的青涩学徒，到现在的评酒大师，余兴忠经历了无数次的磨砺和尝试。在余兴忠看来，品酒不仅仅是一种技艺，更是一种生活态度。他相信，每一瓶酒都蕴含着酿酒师的心血和智慧，而品酒的过程，就是与酿酒师进行心灵交流的过程。因此，他总是怀着敬畏之心，去品味每一瓶酒，去感受那背后的故事和情感。

“只有先把人做好了，锻炼出平和的心性、儒雅的气质，才能酿出醇和、温润的好酱酒。”

这是余兴忠常和别人说起的一句话，或许这就是余大师给自己40多年从业生涯的最好总结！